おいしさへのこだわりが半端ない！天然酵母パン専門店ドラゴーネに行ってきた！

こんにちは！なめこです。

私はパンが大好きです😍🍞

焼きたてのパンの香りは本当に良い香りで、幸せな気持ちになりますよね😊

特に私は添加物の危険性を知ってから、天然酵母を使ったパンが大好きになり気になるお店を調べては足を運んでいます🏃‍♀️

練馬駅から徒歩２分！

練馬駅から歩いて２分ほど、西友の裏手にあるビルの１階にお店はありました。

手書きの看板がかわいい😍

天然酵母とは？

そもそも酵母とは出芽または分裂によって繁殖する菌類につけられた名称です。

5～10マイクロメートルの球形または楕円形の単細胞生物で、ビール酵母・ぶどう酒酵母などは醸造に用いられ、パン酵母は製パン時にガスを発生させるのに利用されます。

一般的にパン作りに用いられるイーストは自然から取り出した酵母を、人工的に培養しますが、天然酵母は、自然の栄養分で培養されています。天然ゆえに様々な菌が含まれていることがあります。

パン製造におけるイースト菌酵母

イースト菌酵母は真菌性の仲間なので発酵が早いのが特徴です。

しかし、焼き上げ時には死滅するイースト菌の悪臭を放ち、保存には不向きでさまざまな添加物（防腐剤・保存料・香料・乳化剤）を加えなければならないという欠点があります。

真菌性のイースト菌を長期間あるいは大量に摂取すると免疫力低下や口内炎、カンジダ膣炎を発症させる場合があるとのことです。

また、大腸の腸内微生物のバランスを崩し、体臭や加齢臭を強めてしまう可能性もあるんだとか！

健康に良くないどころか、様々なトラブルを引き起こしてしまうなんて驚きですよね😱

しかし一般的なパン屋さんでは発酵時間が短く、簡単に扱えるためこのイースト菌酵母を大量に使用しているのです！

パン製造における乳酸菌天然酵母

みなさんにもなじみの深いヨーグルト・ピクルス・寿司・キムチなどの漬物・醤油や味噌等の製造過程では、乳酸菌酵母が活躍しています。

乳酸菌酵母には腸などの消化器官を他の病原微生物から守り、人の健康に寄与する性質があります。

バランスを崩した腸内を回復させ、免疫力を高めます😊

パン製造では、乳酸菌を低温で発酵させるのですが、常に清潔でなければなりません。

また発酵に時間が掛かったり、発酵時間が一定でないなどイースト菌よりも扱いずらい一面もあります。

ドラゴーネの位置づけ

ドラゴーネのパンは乳酸菌（米麹酵母）を低温で長期発酵させて焼き上げています。

全品天然酵母発酵で手間暇かけ、誰もが美味しいと思えるパンに仕上げていますとのこと😍

ただのパンではない！もはや高級食品。おいしさへのこだわりがすごい！

100％国産小麦を使用

安全性にこだわるため、小麦粉は100％国産を使用しています。

国産小麦にはもっちりとした食感があり、日本人の嗜好によく合います。

ドラゴーネで使用している米麹由来の天然酵母との相性も抜群。

また外国産小麦粉はポストハーベストの問題があります。

※ポストハーベストとは収穫後の農産物に使用する殺菌剤、防かび剤などのこと。日本では収穫後の作物に農薬を使用することは禁止されている。しかしながら米国をはじめとする諸外国から輸入されている果物・穀物等は、収穫後に倉庫や輸送中にカビ等の繁殖を防止するために薬剤が散布されることがある。収穫前にまかれる農薬よりも残留性が高く、健康への影響が危惧されている。（Wikipediaより引用）